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鹅的营养价值
发布时间:2015-7-23     点击:1432

     中医认为,鹅肉有补阴益气、化痰止咳、暖胃开津和缓解铅毒之功效。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,还有钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。世界卫生组织最新公布2011年健康食品排行榜,鹅肉被列肉食榜冠军。2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

     鹅肉不饱和脂肪酸的含量高,  特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘、老年糖尿病等有良效。鹅全身都是宝,鹅的血、胆、油等均可药用。

     鹅可熏、蒸、烤、熔。炖、酱、糟等。在江南地区,更有“无鹅不成宴”的说法。如白宰鹅、盐水鹅、酱鹅、烤鹅,做法特殊,风味独特,鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。食在广州,流传历史已久,海内外皆负盛名。鹅是广州著名的饮食名片,特别是烧鹅之于广州,就如同片皮鸭之于北京,上至星级酒店、下至街头小巷的烧腊店,都能见到其踪影。传统的广州烧鹅,必定是选用岭南的特产黑鬃鹅为原料,肉质细而厚,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,趁热进食。有类似北京烤鸭的风味,色泽金红,味美可口。但没有那厚厚的脂肪层,食用时香而不腻,体现了岭南饮食异于北方重油的特点。至于鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜更是“秋冬养阴”的上等补昏。所以,老话说:“暍鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”。

     在动物界中,鹅的形态高贵,品质高雅,有君子之风度,昂首阔步,闲庭信步,悠哉悠哉,姿态十分惹人喜爱。鹅的蛋浑圆润滑,大方自然,人们常将溪滩边被水长期冲洗而椭圆光滑的石头称作“鹅卵石”;江南女子那圆润秀丽的脸庞,堪称世间绝美,被称为“鹅蛋脸”;  《三国演义》中的空城计,诸葛亮手中的鹅毛扇得到了淋漓尽致的表现,传说鹅毛扇中暗藏谋略,因此,鹅毛扇在传统文化中成了智慧的代表;朋友间互赠礼物常常说:“千里送鹅毛,礼轻情谊重”。

     唐朝大诗人骆宾王才七岁就吟出了“咏鹅”:“鹅、鹅、鹅,曲项向天,白毛浮绿水,红掌拨清波。”  从古一直唱到今。“书圣”王羲之35岁时辞官归隐奉化,便在剡原九曲溪专门养鹅。作诗:“一曲溪从古剡分,溪边朝食晋将军,砚埋尘土鹅群少,  六朝空山自白云。”现在绍兴的兰亭,存留着王義之题写的“鹅池”碑。鹅群溶于大自然的青山绿野,此种美景怎不使人陶醉!



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